Un testo che ripercorre le tappe fondamentali dell’arte panificatoria, fornendo tutti gli strumenti per una panificazione consapevole e di qualità, frutto del lavoro di ricerca sulla lievitazione naturale condotto dall’autrice. Il volume, tutto incentrato sulla pasta madre, utilizzata per valorizzare gli aspetti organolettici delle farine provenienti da vecchie varietà di grano, offre un quadro di riferimento utile per fare chiarezza nel dibattito fra grano moderno e grani antichi, sull’impatto in termini di salute legato al consumo di farine raffi nate, sui cambiamenti avvenuti nella coltivazione a partire dalla Rivoluzione Verde. Ad integrare il manuale concorre una parte generale sulla preparazione, gestione e mantenimento della pasta madre con una dettagliata descrizione del metodo di lavoro proprio dell’autrice e un’ampia sezione di ricette inedite, divise in tre principali categorie, il pane in tavola, il pane nei buffet e il dolce nel pane, spiegate passo passo per consentirne una corretta realizzazione da parte dei lettori.
2020/08/30 16:04:41
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