A un primo gruppo di ricette emblematiche dell'intera regione seguono le particolarità delle 10 province: è come un viaggio sul territorio, nel segno della tradizione. Di ogni preparazione sono visualizzati a piè di pagina i dati analitici (calorie, grassi, carboidrati, zuccheri, fibra, proteine, sale) in uno schema intuitivo che li parametra sulla quantità giornaliera ideale, a lato di un commento breve ma ricco di indicazioni utili. La cucina povera del passato è sorprendentemente equilibrata, in genere, ma a volteè sufficiente affiancare un contorno adatto oppure evitare abbinamenti inopportuni, o fare di una seconda portata un piatto unico. Si segnala infine un ulteriore contributo che annota a margine delle ricette più significative alcune particolarità, ne commenta l'origine e la diffusione o ne suggerisce delle varianti- la stessa mano inquadra, in un breve profilo, l'identità gastronomica di ciascuna provincia.
2020/08/28 11:01:45
