Le ricette raccolte in questo volume provengono dai menudi decine di ristoranti e costituiscono un’originale fotografiadella tradizione ma anche della trasformazione inatto e della crescita nel settore. Uno scavo antropologicoirripetibile, straordinario, una sorta di ricettario classicoin salsa moderna.La scelta di quanto di meglio offre la ristorazione partenopeaè stata possibile grazie all’entusiastica partecipazionedei patron e degli chef ai quali è stato chiesto dicollaborare.In qualche caso abbiamo raccolto le differenti versioni diuna stessa ricetta, in qualche altro ci siamo limitati a fissareun piatto tipico territoriale. Il risultato è un quadrocompleto della cucina di mare che non è solo cucina dipesce, ma rivela la sua vitalità anche nei piatti a base diverdure e talvolta di carne.
2020/08/29 23:39:58
