Cerniera tra due mondi, il nord di stampo germanico e il sud d'impronta mediterranea, il Trentino è da secoli crocevia di scambi colturali e culturali. Baluardo di tradizioni montanare, di gente abituata a cucinare anzitutto per battere la fame, senza tralasciare la godibilità legata al cibo. Recuperare i mestieri della campagna per trasformare le produzioni agroalimentari più schiette. Dagli ortaggi alle patate, dal mais per polenta alla carne salmistrata - la carne salada - senza tralasciare orzo, zuppe, farine integrali. Ma soprattutto Trentino e il suo latte. E dunque territorio dei tanti formaggi di malga - un centinaio quelle ancora in funzione tra le Dolomiti - in grado di "caserare" con latte munto da bestie libere di brucare erbe in pascoli d'alta quota.
2020/08/27 17:42:36
