Il testo tratta in modo approfondito tutti gli argomenti legati alla qualità e all’ispezione degli alimenti ed evidenzia gli effettinegativi e positivi di batteri, funghi e virus. Particolarmente pericolosi sono i microrganismi patogeni o le loro tossine. Adottando adeguate misure igieniche nelle attività produttive, ed utilizzando metodi di conservazione, è possibile mantenere freschigli alimenti o prolungarne la durata. Il libro presenta una sintesi delle misure e dei metodi adottabili e descrive cause ed effetti delle infezioni e delle intossicazioni alimentari. Gli argomenti trattati: Microrganismi negli alimenti Intossicazioni e tossinfezioni alimentari Deterioramento degli alimenti Conservazione degli alimenti Alimenti vegetali Alimenti animali Alimenti speciali Igiene della produzione Sistemi di gestione della qualità Tecnica genetica nel settore alimentare
2020/08/28 00:00:14
