Un volume dedicato all'analisi sensoriale della grappa, tema è trattato a 360 gradi dai diversi autori che hanno contribuito a realizzare questa importante pubblicazione. Carlo Viviani, professore all'Università di Firenze, ha evidenziato il contributo che lemoderne tecniche sensoriali possono dare all'affermazione e alla tutela della qualità, Vincenzo Gerbi e Giuseppe Zeppa, dell'Università degli Studi di Torino, si sono soffermati sull'interpretazione dei dati dell'analisi sensoriale, mentre Mario Ubigli, Maria Carla Cravero e Cristina Ponte, dell'Istituto Sperimentale dell'Enologia, hanno analizzato le influenze che il territorio e il vitigno hanno sulla grappa.
2020/08/29 01:20:48
