La pasta madre è per tutti. Lievito madre, criscito o pasta acida che dir si voglia, il lievito più antico del mondo è sano, economico, ma soprattutto facile da usare per preparare in casa il pane, la pizza o i dolci. Questo libro - una nuova edizione arricchita e con una nuova veste grafica - porta acqua (e farina) al mulino di chi ama fare da sé. La ricetta base per la pasta madre, tutte le “istruzioni” per nutrirla e farla vivere e soprattutto 30 ricette di pane, pizza e focaccia, tigelle e taralli, croissant e altro ancora, firmate dai “guru” del lievito madre. Ricette - tra gli altri - di Antonella Scialdone, Elisa Poggianti, Annalisa De Luca, Riccardo Astolfi, Dafne Chanaz e molti altri. Ma non è tutto: la nuova edizione racconta infatti la riscoperta dei grani “antichi” di tutta Italia, dal Timilia al Saragolla dal Gentilrosso al Verna, e la loro importanza per la salute e la biodiversità. Con un’intervista inedita a Nicholas Supiot, agricoltore, mugnaio e panificatore bretone, fondatore de l’École du Vivant. E infine una rassegna delle nuove filiere del pane biologico in Italia, dai campi ai mulini a pietra, con gli incontri con straordinari personaggi come mugnai e contadini-fornai. Tutti gli indirizzi dei migliori blog sul tema.
2020/10/21 15:32:47
