Pensi all’olivo e pensi all’olio, invece no, c’è un altroprodotto da non dimenticare: le olive da tavola. Più grandio più piccole, verdi, marroni o nere, lucide o opache, insalamoia o condite, speziate o al forno ecc. È un prodottoda scoprire nelle sue infinite varietà: per conoscernel’origine geografica e la tradizione, per sapere riconoscerei parametri di qualità di ogni tipologia di olivada tavola.E un libro di questo genere ancora manca, mentre ilmercato registra un interesse crescente dei consumatorinon solo per ilconsumo delle olive tal quali per aperitivi esimili, ma anche nell’uso culinario sempre più diffuso e deltutto in linea con la tradizione mediterranea.
2020/08/27 17:25:10
